WP Crustica v praxi: testovali jsme zpracování volných chlebových těst na úrovni ruční práce
Naši kolegové se v uplynulých týdnech zúčastnili odborného školení a testovacího programu ve společnosti WP Haton, kde měli možnost pracovat s automatickou chlebovou linkou WP Crustica. Během několika dní intenzivního testování se zaměřili především na zpracování typických chlebových těst používaných v českých pekárnách, včetně žitných, vícezrnných i vysoce hydratovaných těst vedených kváskem.
Výsledky testování byly mimořádné a potvrdily, že moderní automatizace dnes dokáže dosáhnout kvality, která byla ještě nedávno možná pouze při ruční výrobě.
Zpracování volných těst bez kompromisů
Volná chlebová těsta, tedy těsta s vysokou hydratací a dlouhým vedením, jsou pro mnoho pekáren symbolem kvality. Právě tato těsta dávají chlebu charakteristickou otevřenou střídku, nepravidelnou strukturu a autentický řemeslný vzhled.
Zároveň však patří mezi nejnáročnější na zpracování, protože jsou citlivá na manipulaci a jakýkoli nevhodný zásah může negativně ovlivnit jejich strukturu i výsledný objem.
Právě proto bylo hlavním cílem testování ověřit, zda linka WP Crustica dokáže tato náročná těsta zpracovávat šetrně a s respektem k jejich struktuře.
Testování jednoznačně potvrdilo, že systém zvládá zpracování volných těst na úrovni ruční práce.
Reálné testování s českými chleby a kváskem vedeným až 20 hodin
Během osmidenního testovacího provozu bylo na lince zpracováno přibližně 1,5 tuny těsta. Testování probíhalo s reálnými recepturami používanými v českých pekárnách, včetně těst s dlouhým vedením kvásku až 20 hodin.
Testované parametry zahrnovaly například:
- hydrataci těsta až 80 %
- podíl žitné mouky 40 % a pšeničné mouky 60 %
- vícezrnné chleby, chleby se semínky i dalšími přísadami
- tradiční veky i volně vedené chlebové bochníky
Výsledné výrobky vykazovaly stabilní kvalitu, otevřenou střídku, přirozený objem a autentický vzhled typický pro ruční výrobu.
Technologie, která respektuje těsto
Jedním z největších překvapení pro naše technologické specialisty byla schopnost linky pracovat s těstem mimořádně šetrně. Linka dokáže zpracovávat jak pevnější, utažená těsta, tak i velmi volná těsta s otevřenou strukturou a vysokou hydratací.
Manipulace s těstem probíhá plynule, bez narušení jeho struktury, což umožňuje zachovat přirozené vlastnosti kváskového chleba.
Výsledkem jsou výrobky, které se kvalitou plně vyrovnají ruční práci.
Výkon bez kompromisů
Vedle kvality zpracování testování potvrdilo i vysokou produktivitu řešení. Linka umožňuje výrobu až 1 000 kusů za hodinu při obsluze pouhými dvěma pracovníky.
To představuje zásadní posun v efektivitě výroby, aniž by došlo ke kompromisu v kvalitě finálního produktu.
Nová úroveň automatizace pro moderní pekárny
Testování linky WP Crustica ukázalo, že dnešní technologie již dokážou plně respektovat charakter tradičního chlebového těsta a současně přinášet výhody moderní automatizace.
Pro pekárny to znamená možnost:
- stabilizovat kvalitu výroby
- zvýšit kapacitu bez navýšení počtu pracovníků
- snížit závislost na ruční práci
- zachovat charakter tradičního kváskového chleba
ARTOS přináší ověřené technologie do českých a slovenských pekáren
Na základě osobního testování a získaných zkušeností jsme připraveni pomoci pekárnám implementovat moderní řešení, která kombinují tradiční kvalitu s efektivitou automatizované výroby.
Pokud vás zajímá, jak lze automatizovat výrobu chlebů bez kompromisu v kvalitě, rádi vám představíme konkrétní možnosti přímo pro váš provoz.