Čím dál více pekáren dnes řeší stejné téma – jak omezit noční směny, zjednodušit organizaci výroby a přitom zachovat vysokou kvalitu pečiva.
Právě s tímto cílem jsme společně s Martinem Knappem hledali řešení, které by umožnilo posunout část výroby do příznivějších pracovních časů a zároveň zachovat tradiční kvalitu chleba.
Ve spolupráci s firmou Revent jsme využili jejich špičkovou technologii řízeného kynutí, která propojuje moderní techniku s přesně nastaveným technologickým procesem.
Nejde jen o zařízení, ale o celý proces
Řízené kynutí není pouze o chlazení nebo řízení teploty. Správný výsledek vzniká kombinací:
- přesného řízení teploty,
- vlhkosti,
- času,
- rychlosti jednotlivých fází,
- správně nastavené technologie výroby těsta,
- a zkušeností samotného pekaře.
Právě propojení technologie, stroje a pekařského know-how je to, co rozhoduje o výsledku.
U Martina Knappeho se podařilo celý proces nastavit tak, aby bylo možné výrobu lépe plánovat, omezit potřebu noční práce a současně zachovat kvalitu, chuť i charakter výsledného chleba.
Výsledek, na který jsme hrdí
Výsledky ukázaly, že moderní technologie nemusí tradiční pekařství nahrazovat. Naopak – může mu výrazně pomoci.
Správně nastavené řízené kynutí dokáže:
- zlepšit plánování výroby,
- snížit závislost na nočních směnách,
- zvýšit opakovatelnost výsledků,
- usnadnit práci zaměstnancům,
- a vytvořit stabilnější výrobní proces.
Na tomto projektu jsme si znovu potvrdili, že nejlepších výsledků dosáhneme tehdy, když se spojí zkušenost pekaře, správně zvolená technologie a kvalitní technická podpora.
Jsme rádi, že jsme mohli být součástí tohoto projektu a pomoci pekárně posunout se zase o krok dál.
V našej firme nechceme pouze dodávat stroje. Naším cílem je hledat řešení, která našim zákazníkům dávají smysl v každodenním provozu – technologicky, ekonomicky i lidsky.
