WP Crustica v praxi: testovali sme spracovanie voľných chlebových ciest na úrovni ručnej práce
Naši kolegovia sa v uplynulých týždňoch zúčastnili odborného školenia a testovacieho programu v spoločnosti WP Haton, kde mali možnosť pracovať s automatickou chlebovou linkou WP Crustica. Počas niekoľkých dní intenzívneho testovania sa zamerali predovšetkým na spracovanie typických chlebových ciest používaných v českých pekárňach, vrátane ražných, viaczrnných aj vysoko hydratovaných ciest vedených kváskom.
Výsledky testovania boli mimoriadne a potvrdili, že moderná automatizácia dnes dokáže dosiahnuť kvalitu, ktorá bola ešte nedávno možná iba pri ručnej výrobe.
Spracovanie voľných ciest bez kompromisov
Voľné chlebové cestá, teda cestá s vysokou hydratáciou a dlhým vedením, sú pre mnohé pekárne symbolom kvality. Práve tieto cestá dávajú chlebu charakteristickú otvorenú striedku, nepravidelnú štruktúru a autentický remeselný vzhľad.
Zároveň však patria medzi najnáročnejšie na spracovanie, pretože sú citlivé na manipuláciu a akýkoľvek nevhodný zásah môže negatívne ovplyvniť ich štruktúru aj výsledný objem.
Práve preto bolo hlavným cieľom testovania overiť, či linka WP Crustica dokáže tieto náročné cestá spracovávať šetrne a s rešpektom k ich štruktúre.
Testovanie jednoznačne potvrdilo, že systém zvláda spracovanie voľných ciest na úrovni ručnej práce.
Reálne testovanie s českými chlebmi a kváskom vedeným až 20 hodín
Počas osemdňovej testovacej prevádzky bolo na linke spracovaných približne 1,5 tony cesta. Testovanie prebiehalo s reálnymi receptúrami používanými v českých pekárňach, vrátane ciest s dlhým vedením kvásku až 20 hodín.
Testované parametre zahŕňali napríklad:
- hydratáciu cesta až 80 %
- podiel ražnej múky 40 % a pšeničnej múky 60 %
- viaczrnné chleby, chleby so semienkami aj ďalšími prísadami
- tradičné veky aj voľne vedené chlebové bochníky
Výsledné výrobky vykazovali stabilnú kvalitu, otvorenú striedku, prirodzený objem a autentický vzhľad typický pre ručnú výrobu.
Technológia, ktorá rešpektuje cesto
Jedným z najväčších prekvapení pre našich technologických špecialistov bola schopnosť linky pracovať s cestom mimoriadne šetrne. Linka dokáže spracovávať pevnejšie, utiahnuté cestá aj veľmi voľné cestá s otvorenou štruktúrou a vysokou hydratáciou.
Manipulácia s cestom prebieha plynulo, bez narušenia jeho štruktúry, čo umožňuje zachovať prirodzené vlastnosti kváskového chleba.
Výsledkom sú výrobky, ktoré sa kvalitou plne vyrovnajú ručnej práci.
Výkon bez kompromisov
Popri kvalite spracovania testovanie potvrdilo aj vysokú produktivitu riešenia. Linka umožňuje výrobu až 1 000 kusov za hodinu pri obsluhe iba dvoma pracovníkmi.
To predstavuje zásadný posun v efektivite výroby bez kompromisu v kvalite finálneho produktu.
Nová úroveň automatizácie pre moderné pekárne
Testovanie linky WP Crustica ukázalo, že dnešné technológie už dokážu plne rešpektovať charakter tradičného chlebového cesta a súčasne prinášať výhody modernej automatizácie.
Pre pekárne to znamená možnosť:
- stabilizovať kvalitu výroby
- zvýšiť kapacitu bez navýšenia počtu pracovníkov
- znížiť závislosť od ručnej práce
- zachovať charakter tradičného kváskového chleba
ARTOS prináša overené technológie do českých a slovenských pekární
Na základe osobného testovania a získaných skúseností sme pripravení pomôcť pekárňam implementovať moderné riešenia, ktoré kombinujú tradičnú kvalitu s efektivitou automatizovanej výroby.
Ak vás zaujíma, ako možno automatizovať výrobu chlebov bez kompromisu v kvalite, radi vám predstavíme konkrétne možnosti priamo pre vašu prevádzku.