Čoraz viac pekární dnes rieši rovnakú tému – ako obmedziť nočné zmeny, zjednodušiť organizáciu výroby a pritom zachovať vysokú kvalitu pečiva.
Práve s týmto cieľom sme spoločne s Martinom Knappem hľadali riešenie, ktoré by umožnilo presunúť časť výroby do priaznivejších pracovných časov a zároveň zachovať tradičnú kvalitu chleba.
V spolupráci s firmou Revent sme využili ich špičkovú technológiu riadeného kysnutia, ktorá prepája modernú techniku s presne nastaveným technologickým procesom.
Nejde len o zariadenie, ale o celý proces
Riadené kysnutie nie je len o chladení alebo riadení teploty. Správny výsledok vzniká kombináciou:
- presného riadenia teploty,
- vlhkosti,
- času,
- rýchlosti jednotlivých fáz,
- správne nastavenej technológie výroby cesta,
- a skúseností samotného pekára.
Práve prepojenie technológie, stroja a pekárskeho know-how je to, čo rozhoduje o výsledku.
U Martina Knappa sa podarilo celý proces nastaviť tak, aby bolo možné výrobu lepšie plánovať, obmedziť potrebu nočnej práce a súčasne zachovať kvalitu, chuť aj charakter výsledného chleba.
Výsledok, na ktorý sme hrdí
Výsledky ukázali, že moderná technológia nemusí tradičné pekárstvo nahrádzať. Naopak – môže mu výrazne pomôcť.
Správne nastavené riadené kysnutie dokáže:
- zlepšiť plánovanie výroby,
- znížiť závislosť od nočných zmien,
- zvýšiť opakovateľnosť výsledkov,
- uľahčiť prácu zamestnancom,
- a vytvoriť stabilnejší výrobný proces.
Na tomto projekte sme si opäť potvrdili, že najlepšie výsledky dosiahneme vtedy, keď sa spoja skúsenosti pekára, správne zvolená technológia a kvalitná technická podpora.
Sme radi, že sme mohli byť súčasťou tohto projektu a pomôcť pekárni posunúť sa opäť o krok ďalej.
V našej firme nechceme iba dodávať stroje. Naším cieľom je hľadať riešenia, ktoré našim zákazníkom dávajú zmysel v každodennej prevádzke – technologicky, ekonomicky aj ľudsky.
