Automatická bagetová linka WP BAGUETTA

Popis procesu a technologického principu

Proces začíná šetrným dělením těsta, následuje předtvarování a uložení kusů do podlouhlých kynárenských sítí nebo vaniček, kde těsto odpočívá v přirozeném tvaru. 

Po kontrolovaném mezikynutí následuje finální tvarování, při kterém je těstový kus přesně vystředěn, jemně rozvalen a dotažen do požadované délky pomocí tvarovacího pásu. V případě potřeby může být následně rozdělen na několik menších kusů podle požadovaného formátu výrobku.

Požadované délky výrobku je dosaženo přirozeným vedením těsta v podlouhlém tvaru, nikoliv dodatečným roztahováním původně kulového kusu. Těsto tak není zbytečně namáháno, zachovává si svou strukturu, pružnost a rovnoměrně se vyvíjí během celého procesu.

Linka pracuje plně automaticky, vyžaduje minimální zásah obsluhy a současně zajišťuje vysokou přesnost hmotnosti jednotlivých kusů.

Technické parametry

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

WP BAGUETTA je určena pro střední a větší pekárny vyrábějící bagety, francouzské a středomořské typy pečiva ve vyšších objemech.

Vyplatí se zejména tam, kde je cílem:
– zachovat otevřenou, nepravidelnou střídku při průmyslové výrobě
– zvýšit výkon bez kompromisu v kvalitě
– minimalizovat stres těsta během tvarování
– dosáhnout vysoké hmotnostní přesnosti a konzistence délky
– vyrábět jak čerstvé, tak předpečené produkty

Linka spojuje řemeslný vzhled s kontrolovanou automatizací a umožňuje ekonomickou výrobu baget s vysokou přidanou hodnotou.