Automatická chlebová linka WP CRUSTICA

Popis procesu a technologického principu

CRUSTICA je modulární make-up linka složená z děličky (např. V 300), vykulovače, mezikynárny a tvarovací jednotky. Dělení probíhá šetrně s vysokou hmotnostní přesností, následně je těsto předtvarováno nebo vykulováno a vedeno přes řízené klidové fáze pro optimální rozvoj lepku a elasticity. Dlouhý tvarovač s centrováním, párem rozvalovacích válců a tvarovacím pásem umožňuje finální formování bez nadměrného stresu těsta.

Linka zpracuje těsta s hydratací až cca 80 %, pracuje bez nutnosti podsypové mouky a umožňuje recepturové řízení pro plně automatizovaný provoz 

Technické parametry

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

CRUSTICA je ideální pro malé a střední pekárny, které chtějí nabídnout řemeslný chlebový segment ve vyšších objemech bez ztráty vizuální a chuťové kvality.

Vyplatí se zejména tam, kde:
– je požadavek na řemeslný vzhled s otevřenou nepravidelnou střídou
– se vyrábějí chleby s dlouhou fermentací nebo vysokou hydratací
– je cílem eliminovat zbytky těsta a zvýšit hmotnostní přesnost
– je potřeba automatizovat výrobu bez ztráty charakteru ručně vyráběných chlebů

CRUSTICA spojuje šetrné zpracování těsta s kontrolovanou průmyslovou efektivitou, čímž umožňuje stabilní kvalitu, reprodukovatelnost a ekonomickou výrobu řemeslných produktů.