Klimatizované skříně SITEP

Popis procesu a technologického principu

Klimatizované skříně využívají elektronicky řízený ventilační systém s pulzním prouděním vzduchu a nerezovými rozvody, které zajišťují rovnoměrné rozložení teploty a vlhkosti v celém pracovním prostoru. Díky tomu probíhá fermentace nebo skladování za stabilních podmínek bez nežádoucího vysychání výrobků.

Podle zvoleného modelu může zařízení pracovat jako:

• kynárna pro finální kynutí,
• zpomalovací kynárna s řízeným zpomalením fermentace,
• skříň pro předfermentaci (biga),
• chladicí skříň (+1 až +10 °C),
• mrazicí skříň (−10 až −20 °C). 

Klíčové vlastnosti

• více funkcí v jednom produktovém programu
• přesná regulace teploty a podle modelu také vlhkosti
• pulzní ventilace pro rovnoměrné klima
• kompaktní rozměry vhodné i do menších provozů
• nerezové vzduchové rozvody
• hygienické celonerezové provedení
• nízká spotřeba energie
• jednoduché elektronické ovládání
• široká nabídka kapacit pro plechy i gastronádoby 

Dostupné varianty

Produktová řada zahrnuje několik specializovaných provedení:

• kynárenské skříně
• zpomalovací kynárenské skříně
• skříně pro přípravu bigy
• chladicí skříně (+1 až +10 °C)
• mrazicí skříně (−10 až −20 °C)
• chladicí a mrazicí skříně pro rošty a gastronádoby

Kapacita se pohybuje od přibližně 20 až 40 plechů 60 × 40 cm nebo 20 plechů 60 × 80 cm podle konkrétního modelu.

Technické parametry

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

Klimatizované skříně SITEP jsou ideální pro pekárny, cukrárny, pizzerie i gastronomické provozy, které potřebují profesionální řízení fermentace nebo skladování, ale nemají prostor pro velké komory. Díky široké nabídce variant lze technologii přizpůsobit konkrétním výrobním postupům a postupně ji rozšiřovat podle růstu provozu.

Hlavní přínosy

• kompaktní řešení s minimálními nároky na prostor
• možnost volby technologie podle výrobního procesu
• rovnoměrné podmínky pro fermentaci i skladování
• vyšší opakovatelnost výroby
• zachování kvality těsta i hotových výrobků
• nízká spotřeba energie
• snadná instalace a jednoduchá obsluha
• široká škála modelů pro malé i střední provozy