Kynárna REVENT Compact Line

Popis procesu a technologického principu

Zařízení vytváří přesně řízené klima pomocí regulace teploty, vlhkosti a rychlosti proudění vzduchu. PID regulace společně s automatickým řízením ventilátoru zajišťuje rovnoměrný průběh kynutí a vytváří optimální podmínky pro dosažení stabilních a opakovatelných výsledků výroby.

Při zpomaleném kynutí probíhá fermentace při nízkých teplotách, která podporuje rozvoj chuti, aroma a struktury výrobků. Systém FSP (Flexible Slow Proving) umožňuje naplánovat proces tak, aby bylo těsto připraveno k pečení přesně v požadovaný čas, což zvyšuje flexibilitu výroby a usnadňuje organizaci směn.

Externí parní generátor a oddělený parní systém omezují usazování vodního kamene uvnitř komory a přispívají k dlouhodobé spolehlivosti zařízení.

Technické parametry

Provedení:
– kynárna (Proofer)
– zpomalovací kynárna (Retarder Proofer)
– mrazicí kynárna (Freezer Proofer)

Kapacita:
– 1 vozík 600 × 800 mm (roll-in verze)
– až 30 plechů 400 × 600 mm (reach-in verze)
– až 15 plechů 800 × 600 mm

Řízení:
– programovatelný dotykový panel
– PID regulace teploty a vlhkosti
– automatická regulace rychlosti ventilátoru (200 kroků)

Konstrukce:
– nerezový interiér i exteriér
– externí parní zásobník
– automatický odvod kondenzátu
– antikorozně chráněný výparník

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

Revent Compact Line je vhodná pro řemeslné i střední pekárny, které požadují maximální flexibilitu při plánování výroby a současně chtějí dosahovat konzistentní kvality výrobků.

Hlavní přínosy:

– příprava těsta k pečení přesně v požadovaný čas
– rovnoměrné a kontrolované kynutí v celém objemu komory
– podpora rozvoje chuti, aroma a struktury výrobků díky zpomalené fermentaci
– optimalizace výrobních procesů a pracovních směn
– energeticky efektivní provoz díky přesné regulaci klimatu
– kompaktní rozměry při zachování profesionálních funkcí

Revent Compact Line představuje efektivní řešení pro pekárny, které chtějí získat větší kontrolu nad fermentací, optimalizovat organizaci výroby a zajistit stabilní kvalitu pečiva každý den.