Kynárna / zpomalovací kynárna REVENT Mini Line pro ONE 39

Popis procesu a technologického principu

Zařízení pracuje s přesně řízeným klimatem (teplota, vlhkost, proudění vzduchu), které je regulováno pomocí PID systému a řízeného ventilátoru. Ten zajišťuje rovnoměrné kynutí bez vysychání povrchu těsta nebo tvorby „kůžičky“.

Systém umožňuje jak klasické kynutí, tak zpomalené kynutí při nízkých teplotách, čímž podporuje rozvoj chuti a struktury těsta. Funkce FSP (Flexible Slow Proving) umožňuje mít těsto připravené k pečení v průběhu celého dne bez nutnosti zásahu obsluhy.

Technické parametry

Kapacita:
– cca 14 plechů (pro pec ONE39)

Řízení:
– dotykový panel (napojený na pec ONE39)

Technologie:
– PID regulace teploty a vlhkosti
– řízené proudění vzduchu (vícestupňové)
– externí parní generátor

Konstrukce:
– nerezové provedení interiéru i exteriéru
– automatický odvod kondenzátu
– oddělený parní systém pro hygienický provoz

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

Revent Mini Line je vhodná pro řemeslné pekárny a provozy s pecí ONE39, které chtějí mít plnou kontrolu nad kynutím a plánováním výroby.

Hlavní přínosy:
– možnost plánovat výrobu během celého dne (noční příprava, ranní pečení)
– rovnoměrné kynutí bez osychání těsta
– zlepšení chuti a struktury díky zpomalené fermentaci
– snížení energetické náročnosti díky optimalizované regulaci
– kompaktní řešení přímo pod pecí (úspora místa)

Zařízení umožňuje stabilizovat výrobní proces, zjednodušit organizaci práce a zajistit konzistentní kvalitu pečiva bez závislosti na obsluze.