Mini zpomalovací kynárna SITEP

Popis procesu a technologického principu

Po vložení vytvarovaného těsta zařízení automaticky řídí jednotlivé fáze fermentačního procesu. Nejprve těsto zchladí a zpomalí jeho kynutí, následně jej uchovává ve stabilních podmínkách a před plánovaným pečením automaticky zvýší teplotu i vlhkost, čímž obnoví fermentaci a zajistí optimální dokynutí.

Elektronický řídicí systém umožňuje naprogramovat celý proces podle typu výrobku. Přesná regulace teploty, vlhkosti a rovnoměrná distribuce vzduchu zajišťují stabilní fermentaci bez vysychání povrchu těsta a opakovatelné výsledky každé výrobní dávky.

Klíčové vlastnosti

• kompaktní provedení pro menší provozy
• automatické řízení zpomalovaného kynutí
• zastavení, udržení a obnovení fermentace
• přesná regulace teploty a vlhkosti
• rovnoměrná cirkulace vzduchu
• programovatelné výrobní cykly
• jednoduché elektronické ovládání
• profesionální výsledky při minimálních nárocích na prostor
• nerezové hygienické provedení 

Dostupné varianty

Zařízení je určeno především pro řemeslné provozy s menší výrobní kapacitou.

Technické parametry

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

Mini zpomalovací kynárna SITEP je vhodná pro řemeslné pekárny, cukrárny, pizzerie a gastronomické provozy, které chtějí využívat výhody řízené fermentace bez investice do velké kynárenské komory.

Hlavní přínosy

• plánování výroby na přesný čas pečení
• omezení práce v nočních směnách
• stabilní a opakovatelné výsledky fermentace
• zachování kvality a hydratace těsta
• minimální prostorové nároky
• profesionální technologie vhodná i pro malé provozy
• jednoduchá obsluha a vysoká provozní spolehlivost