Monobloková zpomalovací kynárna SITEP

Popis procesu a technologického principu

Po vložení vytvarovaného těsta do komory zařízení automaticky provádí jednotlivé fáze fermentačního cyklu. Nejprve sníží teplotu a zpomalí kynutí, následně udržuje těsto ve stabilních podmínkách a před plánovaným pečením automaticky zvýší teplotu i vlhkost, aby došlo k optimálnímu dokynutí.

Integrovaná chladicí jednotka, přesná regulace teploty a vlhkosti a rovnoměrná distribuce vzduchu zajišťují stejné podmínky v celé komoře. Výsledkem je stabilní fermentace, zachování kvality povrchu těsta a opakovatelné výrobní výsledky.

Klíčové vlastnosti

• integrovaná chladicí jednotka (monoblokové provedení)
• bez nutnosti externího chladicího systému
• automatické řízení zpomalovaného kynutí
• pracovní rozsah teplot od −9 °C do +45 °C
• přesná regulace teploty a vlhkosti
• programovatelné fermentační cykly
• rovnoměrná cirkulace vzduchu
• kompaktní konstrukce s rychlou instalací
• hygienické nerezové provedení

Dostupné varianty

Monoblokové zpomalovací kynárny SITEP jsou dostupné v několika velikostech podle požadované kapacity provozu.

• provedení pro 1 až 4 vozíky
• pro plechy 60 × 40 cm i 60 × 80 cm
• různé rozměry komory podle prostorových možností provozu

Konkrétní konfigurace se navrhuje podle požadované výrobní kapacity.

Technické parametry

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

Monoblokové zpomalovací kynárny SITEP jsou vhodné pro pekárny a cukrárny, které chtějí využívat výhody řízené fermentace bez instalace samostatného chladicího systému. Kompaktní konstrukce zjednodušuje montáž i servis a umožňuje rychlé uvedení zařízení do provozu.

Hlavní přínosy

• rychlá instalace bez externí chladicí technologie
• přesné plánování výroby a času pečení
• omezení nočních směn
• stabilní a opakovatelné výsledky fermentace
• zachování kvality a hydratace těsta
• kompaktní řešení s nízkými nároky na prostor
• nižší instalační náklady oproti systémům s oddělenou chladicí jednotkou
• vysoká provozní spolehlivost díky integrovanému řešení