Šokový zchlazovač pro plechy SITEP

Popis procesu a technologického principu

Po upečení jsou výrobky vloženy přímo do šokového zchlazovače, kde intenzivní nucená cirkulace studeného vzduchu během krátké doby sníží jejich teplotu až na −35 °C. Rychlý průchod kritickou teplotní zónou omezuje tvorbu velkých ledových krystalů, které by mohly poškodit strukturu výrobků.

Rovnoměrné proudění studeného vzduchu zajišťuje stejné podmínky na všech úrovních zařízení, takže všechny plechy jsou ochlazeny rovnoměrně. Výsledkem je zachování kvality, omezení bakteriálního růstu a připravenost výrobků pro skladování nebo další technologické zpracování.

Klíčové vlastnosti

• šokové zchlazení i zmrazení výrobků
• pracovní teplota až −35 °C
• rovnoměrná nucená cirkulace studeného vzduchu
• zachování struktury, vlhkosti a senzorických vlastností výrobků
• omezení tvorby velkých ledových krystalů
• prodloužení trvanlivosti výrobků
• kompaktní provedení pro plechy 60 × 40 cm
• nerezová konstrukce pro hygienický provoz
• jednoduché ovládání a snadná údržba 

Dostupné varianty

Technické parametry

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

Šokové zchlazovače pro plechy SITEP jsou vhodné pro pekárny, cukrárny i gastronomické provozy, které potřebují rychle ochlazovat nebo zmrazovat výrobky po upečení a zachovat jejich maximální kvalitu.

Hlavní přínosy

• rychlé zchlazení nebo zmrazení bez poškození struktury výrobků
• zachování chuti, vzhledu a vlhkosti pečiva
• prodloužení trvanlivosti a zvýšení potravinové bezpečnosti
• rovnoměrné zchlazení všech plechů
• vyšší efektivita výroby a lepší organizace navazujících procesů
• kompaktní řešení vhodné i pro menší výrobní prostory
• několik výkonových variant podle požadované kapacity provozu