Vakuové chlazení REVENT Vacuum Cooling System

Popis procesu a technologického principu

Upečené pečivo je vloženo do uzavřené vakuové komory, kde se pomocí vývěvy sníží tlak. Tím se sníží bod varu vody v produktu a dochází k rychlému odpařování vlhkosti, které odebírá teplo z těsta a velmi rychle jej ochladí.

Proces probíhá během několika minut a zároveň pokračuje „dokončení pečení“ uvnitř produktu, což pozitivně ovlivňuje strukturu a objem. Výsledkem je stabilní výrobek připravený ihned pro krájení, balení nebo další zpracování.

Technické parametry

Kapacita:
– cca 40 – 200 kg na cyklus (dle modelu)

Konfigurace:
– 1 nebo 2 vozíky (racky)

Provedení:
– průchozí
– možnost rehydratační jednotky

Počet modelů:
– cca 8 variant podle kapacity a konfigurace

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

Technologie je vhodná pro střední a velké pekárny, které chtějí zrychlit výrobu a zároveň zlepšit kvalitu výrobků.

Hlavní přínosy:
– dramatické zkrácení chlazení (cca 2–6 minut místo 60+ minut) 
– zvýšení objemu a zlepšení struktury střídky
– křupavější a stabilnější kůrka
– delší trvanlivost výrobků
– možnost zkrácení doby pečení až o cca 30 % 
– úspora prostoru (nahrazuje velké chladicí spirály)

Vakuové chlazení představuje technologii, která zásadně mění tok výroby – umožňuje rychlejší výrobu, lepší kvalitu výrobků a efektivnější využití kapacity pekárny.