Vakuové chlazení WP VACUSPEED ARTISAN

Popis procesu a technologického principu

Zařízení využívá kombinaci sníženého tlaku a řízeného chlazení, aby urychlilo přenos tepla z jádra výrobku ven. 

Vakuum snižuje bod varu vody, čímž se zvyšuje rychlost odpařování vlhkosti bez klasického prodlužování doby chlazení při konstantním tlaku. 

Výsledkem je, že výrobek se ochlazuje rychleji než v běžných chladicích strojích, ale zároveň neztrácí příliš vlhkosti, což zachovává jeho strukturu a čerstvost.

Proces probíhá následovně:
– výrobky jsou umístěny do komory a uzavřeny,
– tlak se sníží pod atmosférický,
– kombinace sníženého tlaku a chlazení odvádí teplo z výrobků,
– po dosažení nastavené teploty se tlak vrací zpět na normální úroveň.

Technologický přínos:
– zrychlené chlazení s menší ztrátou vlhkosti
– zachování aromatu a struktury pečiva
– vyšší stabilita výsledné kvality při následném balení nebo dalším zpracování

Technické parametry

Vhodnost, výhodnost a provozní přínosy

– střední a větší pekárny s vysokou intenzitou výroby
– provozy zaměřené na pečivo s citlivou strukturou (např. croissanty, chleby s otevřenou střídou)
– linky, kde je klíčové rychlé snížení teploty před dalším zpracováním nebo balením
– podniky, které chtějí zlepšit kvalitu a konzistenci chlazených produktů bez kompromisů v textuře nebo vlhkosti