Automatická bagetová linka WP BAGUETTA

Popis procesu a technologického princípu

Proces začína šetrným delením cesta, nasleduje predtvarovanie a uloženie kusov do pozdĺžnych kysiarenských sietí alebo vaničiek, kde cesto odpočíva v prirodzenom tvare. 

Po kontrolovanom medzikysnutí nasleduje finálne tvarovanie, pri ktorom je kus cesta presne vystredený, jemne rozvaľkaný a dotiahnutý do požadovanej dĺžky pomocou tvarovacieho pásu. V prípade potreby môže byť následne rozdelený na niekoľko menších kusov podľa požadovaného formátu výrobku.

Požadovaná dĺžka výrobku sa dosahuje prirodzeným vedením cesta v pozdĺžnom tvare, nie dodatočným naťahovaním pôvodne guľového kusa. Cesto tak nie je zbytočne namáhané, zachováva si svoju štruktúru, pružnosť a rovnomerne sa vyvíja počas celého procesu.

Linka pracuje plne automaticky, vyžaduje minimálny zásah obsluhy a súčasne zabezpečuje vysokú presnosť hmotnosti jednotlivých kusov.

Technické parametre

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

WP BAGUETTA je určená pre stredné a väčšie pekárne vyrábajúce bagety, francúzske a stredomorské typy pečiva vo vyšších objemoch.

Oplatí sa najmä tam, kde je cieľom:
– zachovať otvorenú, nepravidelnú striedku pri priemyselnej výrobe
– zvýšiť výkon bez kompromisu v kvalite
– minimalizovať stres cesta počas tvarovania
– dosiahnuť vysokú hmotnostnú presnosť a konzistenciu dĺžky
– vyrábať čerstvé aj predpečené produkty

Linka spája remeselný vzhľad s kontrolovanou automatizáciou a umožňuje ekonomickú výrobu bagiet s vysokou pridanou hodnotou.