Automatická chlebová linka WP RYENA

Popis procesu a technologického princípu

Po presnom a šetrnom delení je cesto vedené pásovým guľovačom, ktorý kusy jemne transportuje a stabilizuje ich tvar bez nadmerného mechanického namáhania. 

Tento princíp je zásadný najmä pri cestách s nízkym obsahom lepku alebo vyššou hydratáciou, kde je potrebné zachovať súdržnosť a štruktúru.

Následné tvarovanie prebieha v dlhom tvarovači, ktorý kombinuje rozvaľovacie a vyrovnávacie valce na presné formovanie aj veľmi mäkkých ciest. 

Technické parametre

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

WP RYENA je určená pre stredné a väčšie pekárne, ktoré vyrábajú pšenično-ražné, ražné a viaczrnné chleby vo väčších objemoch a vyžadujú šetrné zaobchádzanie s cestom bez medzikysnutia.

Oplatí sa najmä tam, kde:
– sa spracúvajú mäkké alebo nízkolepkové cestá
– je potrebný stabilný tvar a hmotnosť aj pri ražných a rustikálnych receptúrach
– sa vyrábajú chleby z pôvodných obilnín
– je cieľom spojiť remeselný vzhľad s priemyselnou efektivitou

Koncept RYENA umožňuje priemyselnú automatizáciu výroby citlivých ciest bez kompromisov v kvalite štruktúry, objemu a vizuálneho charakteru finálneho výrobku.