Automatická chlebová linka WP CRUSTICA

Popis procesu a technologického princípu

CRUSTICA je modulárna make-up linka pozostávajúca z deličky (napr. V 300), guľovača, medzikysiarne a tvarovacej jednotky. Delenie prebieha šetrne s vysokou hmotnostnou presnosťou, následne je cesto predtvarované alebo guľované a vedené cez riadené pokojové fázy pre optimálny rozvoj lepku a elasticity. Dlhý tvarovač s centrovaním, párom rozvaľovacích valcov a tvarovacím pásom umožňuje finálne formovanie bez nadmerného stresu cesta.

Linka spracuje cestá s hydratáciou až cca 80 %, pracuje bez potreby podsypovej múky a umožňuje receptúrové riadenie pre plne automatizovanú prevádzku 

Technické parametre

Kapacita 1500 ks/hod

Hmotnosť cesta 100 g - 1200 g

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

CRUSTICA je ideálna pre malé a stredné pekárne, ktoré chcú ponúknuť remeselný chlebový segment vo vyšších objemoch bez straty vizuálnej a chuťovej kvality.

Oplatí sa najmä tam, kde:
– je požiadavka na remeselný vzhľad s otvorenou nepravidelnou striedkou
– sa vyrábajú chleby s dlhou fermentáciou alebo vysokou hydratáciou
– je cieľom eliminovať zvyšky cesta a zvýšiť hmotnostnú presnosť
– je potrebné automatizovať výrobu bez straty charakteru ručne vyrábaných chlebov

CRUSTICA spája šetrné spracovanie cesta s kontrolovanou priemyselnou efektivitou, čím umožňuje stabilnú kvalitu, reprodukovateľnosť a ekonomickú výrobu remeselných produktov.