Fermentátor prírodného kvasu SITEP

Popis procesu a technologického princípu

Do fermentačnej nádoby sa vložia suroviny podľa receptúry a zariadenie automaticky riadi jednotlivé fázy fermentácie. Počas celého procesu kontroluje teplotu, dobu zrenia a pravidelné premiešavanie kvasu. Miešanie pomocou invertorového motora zabezpečuje homogénnu konzistenciu a optimálne podmienky na rozvoj mikroorganizmov.

Automatické riadenie procesu prispieva k stabilnej aktivite prírodného kvasu, opakovateľnej kvalite výroby a obmedzuje vplyv ľudského faktora na výsledný produkt.

Kľúčové vlastnosti

• automatická príprava a riadenie fermentácie prírodného kvasu
• presná regulácia jednotlivých fáz zrenia
• pokročilý riadiaci softvér s možnosťou programovania receptúr
• systém miešania s invertorovým motorom
• homogénne premiešavanie celého objemu kvasu
• stabilná kvalita a opakovateľné výsledky
• jednoduché čistenie a hygienické nerezové vyhotovenie
• vhodné pre remeselné aj priemyselné pekárne 

Dostupné varianty

Technické parametre

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

Fermentátory prírodného kvasu SITEP sú určené pre pekárne, ktoré vyrábajú tradičné kváskové pečivo a požadujú maximálnu stabilitu fermentačného procesu bez závislosti od skúseností obsluhy.

Hlavné prínosy

• stabilná kvalita prírodného kvasu pri každej výrobnej dávke
• automatizácia celého procesu fermentácie
• obmedzenie ručnej práce a chýb obsluhy
• presné riadenie teploty, času a miešania
• lepší rozvoj arómy, chuti a stráviteľnosti kváskového pečiva
• možnosť výberu modelu od laboratórnych až po priemyselné kapacity
• vhodné pre nepretržitú každodennú prevádzku