Kysiareň REVENT Compact Line

Popis procesu a technologického princípu

Zariadenie vytvára presne riadenú klímu pomocou regulácie teploty, vlhkosti a rýchlosti prúdenia vzduchu. PID regulácia spolu s automatickým riadením ventilátora zabezpečuje rovnomerný priebeh kysnutia a vytvára optimálne podmienky na dosiahnutie stabilných a opakovateľných výsledkov výroby.

Pri spomalenom kysnutí prebieha fermentácia pri nízkych teplotách, ktorá podporuje rozvoj chuti, arómy a štruktúry výrobkov. Systém FSP (Flexible Slow Proving) umožňuje naplánovať proces tak, aby bolo cesto pripravené na pečenie presne v požadovanom čase, čo zvyšuje flexibilitu výroby a uľahčuje organizáciu zmien.

Externý parný generátor a oddelený parný systém obmedzujú usadzovanie vodného kameňa vo vnútri komory a prispievajú k dlhodobej spoľahlivosti zariadenia.

Technické parametre

Vyhotovenie:
– kysiareň (Proofer)
– spomaľovacia kysiareň (Retarder Proofer)
– mraziaca kysiareň (Freezer Proofer)

Kapacita:
– 1 vozík 600 × 800 mm (roll-in verzia)
– až 30 plechov 400 × 600 mm (reach-in verzia)
– až 15 plechov 800 × 600 mm

Riadenie:
– programovateľný dotykový panel
– PID regulácia teploty a vlhkosti
– automatická regulácia rýchlosti ventilátora (200 krokov)

Konštrukcia:
– nerezový interiér aj exteriér
– externý parný zásobník
– automatický odvod kondenzátu
– antikorózne chránený výparník

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

Revent Compact Line je vhodná pre remeselné aj stredné pekárne, ktoré požadujú maximálnu flexibilitu pri plánovaní výroby a zároveň chcú dosahovať konzistentnú kvalitu výrobkov.

Hlavné prínosy:

– príprava cesta na pečenie presne v požadovanom čase
– rovnomerné a kontrolované kysnutie v celom objeme komory
– podpora rozvoja chuti, arómy a štruktúry výrobkov vďaka spomalenej fermentácii
– optimalizácia výrobných procesov a pracovných zmien
– energeticky efektívna prevádzka vďaka presnej regulácii klímy
– kompaktné rozmery pri zachovaní profesionálnych funkcií

Revent Compact Line predstavuje efektívne riešenie pre pekárne, ktoré chcú získať väčšiu kontrolu nad fermentáciou, optimalizovať organizáciu výroby a zabezpečiť stabilnú kvalitu pečiva každý deň.