Kysiareň / spomaľovacia kysiareň REVENT Mini Line pre ONE 39

Popis procesu a technologického princípu

Zariadenie pracuje s presne riadenou klímou (teplota, vlhkosť, prúdenie vzduchu), ktorá je regulovaná pomocou PID systému a riadeného ventilátora. Ten zabezpečuje rovnomerné kysnutie bez vysychania povrchu cesta alebo tvorby „kôrky“.

Systém umožňuje klasické kysnutie aj spomalené kysnutie pri nízkych teplotách, čím podporuje rozvoj chuti a štruktúry cesta. Funkcia FSP (Flexible Slow Proving) umožňuje mať cesto pripravené na pečenie počas celého dňa bez nutnosti zásahu obsluhy.

Technické parametre

Kapacita:
– cca 14 plechov (pre pec ONE39)

Riadenie:
– dotykový panel (pripojený na pec ONE39)

Technológia:
– PID regulácia teploty a vlhkosti
– riadené prúdenie vzduchu (viacstupňové)
– externý parný generátor

Konštrukcia:
– nerezové vyhotovenie interiéru aj exteriéru
– automatický odvod kondenzátu
– oddelený parný systém pre hygienickú prevádzku

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

Revent Mini Line je vhodná pre remeselné pekárne a prevádzky s pecou ONE39, ktoré chcú mať plnú kontrolu nad kysnutím a plánovaním výroby.

Hlavné prínosy:
– možnosť plánovať výrobu počas celého dňa (nočná príprava, ranné pečenie)
– rovnomerné kysnutie bez vysychania cesta
– zlepšenie chuti a štruktúry vďaka spomalenej fermentácii
– zníženie energetickej náročnosti vďaka optimalizovanej regulácii
– kompaktné riešenie priamo pod pecou (úspora miesta)

Zariadenie umožňuje stabilizovať výrobný proces, zjednodušiť organizáciu práce a zabezpečiť konzistentnú kvalitu pečiva bez závislosti od obsluhy.