Mini spomaľovacia kysiareň SITEP

Popis procesu a technologického princípu

Po vložení tvarovaného cesta zariadenie automaticky riadi jednotlivé fázy fermentačného procesu. Najprv cesto schladí a spomalí jeho kysnutie, následne ho uchováva v stabilných podmienkach a pred plánovaným pečením automaticky zvýši teplotu aj vlhkosť, čím obnoví fermentáciu a zabezpečí optimálne dokysnutie.

Elektronický riadiaci systém umožňuje naprogramovať celý proces podľa typu výrobku. Presná regulácia teploty, vlhkosti a rovnomerná distribúcia vzduchu zabezpečujú stabilnú fermentáciu bez vysychania povrchu cesta a opakovateľné výsledky každej výrobnej dávky.

Kľúčové vlastnosti

• kompaktné vyhotovenie pre menšie prevádzky
• automatické riadenie spomaľovaného kysnutia
• zastavenie, udržanie a obnovenie fermentácie
• presná regulácia teploty a vlhkosti
• rovnomerná cirkulácia vzduchu
• programovateľné výrobné cykly
• jednoduché elektronické ovládanie
• profesionálne výsledky pri minimálnych nárokoch na priestor
• nerezové hygienické vyhotovenie 

Dostupné varianty

Zariadenie je určené predovšetkým pre remeselné prevádzky s menšou výrobnou kapacitou.

Technické parametre

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

Mini spomaľovacia kysiareň SITEP je vhodná pre remeselné pekárne, cukrárne, pizzerie a gastronomické prevádzky, ktoré chcú využívať výhody riadenej fermentácie bez investície do veľkej kysiarenskej komory.

Hlavné prínosy

• plánovanie výroby na presný čas pečenia
• obmedzenie práce v nočných zmenách
• stabilné a opakovateľné výsledky fermentácie
• zachovanie kvality a hydratácie cesta
• minimálne priestorové nároky
• profesionálna technológia vhodná aj pre malé prevádzky
• jednoduchá obsluha a vysoká prevádzková spoľahlivosť