Monobloková spomaľovacia kysiareň SITEP

Popis procesu a technologického princípu

Po vložení vytvarovaného cesta do komory zariadenie automaticky vykonáva jednotlivé fázy fermentačného cyklu. Najprv zníži teplotu a spomalí kysnutie, následne udržiava cesto v stabilných podmienkach a pred plánovaným pečením automaticky zvýši teplotu aj vlhkosť, aby došlo k optimálnemu dokysnutiu.

Integrovaná chladiaca jednotka, presná regulácia teploty a vlhkosti a rovnomerná distribúcia vzduchu zabezpečujú rovnaké podmienky v celej komore. Výsledkom je stabilná fermentácia, zachovanie kvality povrchu cesta a opakovateľné výrobné výsledky.

Kľúčové vlastnosti

• integrovaná chladiaca jednotka (monoblokové vyhotovenie)
• bez potreby externého chladiaceho systému
• automatické riadenie spomaľovaného kysnutia
• pracovný rozsah teplôt od −9 °C do +45 °C
• presná regulácia teploty a vlhkosti
• programovateľné fermentačné cykly
• rovnomerná cirkulácia vzduchu
• kompaktná konštrukcia s rýchlou inštaláciou
• hygienické nerezové vyhotovenie

Dostupné varianty

Monoblokové spomaľovacie kysiarne SITEP sú dostupné v niekoľkých veľkostiach podľa požadovanej kapacity prevádzky.

• vyhotovenie pre 1 až 4 vozíky
• pre plechy 60 × 40 cm aj 60 × 80 cm
• rôzne rozmery komory podľa priestorových možností prevádzky

Konkrétna konfigurácia sa navrhuje podľa požadovanej výrobnej kapacity.

Technické parametre

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

Monoblokové spomaľovacie kysiarne SITEP sú vhodné pre pekárne a cukrárne, ktoré chcú využívať výhody riadenej fermentácie bez inštalácie samostatného chladiaceho systému. Kompaktná konštrukcia zjednodušuje montáž aj servis a umožňuje rýchle uvedenie zariadenia do prevádzky.

Hlavné prínosy

• rýchla inštalácia bez externej chladiacej technológie
• presné plánovanie výroby a času pečenia
• obmedzenie nočných zmien
• stabilné a opakovateľné výsledky fermentácie
• zachovanie kvality a hydratácie cesta
• kompaktné riešenie s nízkymi nárokmi na priestor
• nižšie inštalačné náklady oproti systémom s oddelenou chladiacou jednotkou
• vysoká prevádzková spoľahlivosť vďaka integrovanému riešeniu