Šokový schladzovač na plechy SITEP

Popis procesu a technologického princípu

Po upečení sa výrobky vložia priamo do šokového schladzovača, kde intenzívna nútená cirkulácia studeného vzduchu počas krátkej doby zníži ich teplotu až na −35 °C. Rýchly prechod kritickou teplotnou zónou obmedzuje tvorbu veľkých ľadových kryštálov, ktoré by mohli poškodiť štruktúru výrobkov.

Rovnomerné prúdenie studeného vzduchu zabezpečuje rovnaké podmienky na všetkých úrovniach zariadenia, takže všetky plechy sú ochladené rovnomerne. Výsledkom je zachovanie kvality, obmedzenie bakteriálneho rastu a pripravenosť výrobkov na skladovanie alebo ďalšie technologické spracovanie.

Kľúčové vlastnosti

• šokové schladenie aj zmrazenie výrobkov
• pracovná teplota až −35 °C
• rovnomerná nútená cirkulácia studeného vzduchu
• zachovanie štruktúry, vlhkosti a senzorických vlastností výrobkov
• obmedzenie tvorby veľkých ľadových kryštálov
• predĺženie trvanlivosti výrobkov
• kompaktné vyhotovenie na plechy 60 × 40 cm
• nerezová konštrukcia na hygienickú prevádzku
• jednoduché ovládanie a jednoduchá údržba 

Dostupné varianty

Technické parametre

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

Šokové schladzovače na plechy SITEP sú vhodné pre pekárne, cukrárne aj gastronomické prevádzky, ktoré potrebujú rýchlo chladiť alebo zmrazovať výrobky po upečení a zachovať ich maximálnu kvalitu.

Hlavné prínosy

• rýchle schladenie alebo zmrazenie bez poškodenia štruktúry výrobkov
• zachovanie chuti, vzhľadu a vlhkosti pečiva
• predĺženie trvanlivosti a zvýšenie potravinovej bezpečnosti
• rovnomerné schladenie všetkých plechov
• vyššia efektivita výroby a lepšia organizácia nadväzujúcich procesov
• kompaktné riešenie vhodné aj pre menšie výrobné priestory
• niekoľko výkonových variantov podľa požadovanej kapacity prevádzky