Vákuové chladenie REVENT Vacuum Cooling System

Popis procesu a technologického princípu

Upečené pečivo sa vloží do uzavretej vákuovej komory, kde sa pomocou vývevy zníži tlak. Tým sa zníži bod varu vody v produkte a dochádza k rýchlemu odparovaniu vlhkosti, ktoré odoberá teplo z cesta a veľmi rýchlo ho ochladí.

Proces prebieha počas niekoľkých minút a zároveň pokračuje „dokončenie pečenia“ vo vnútri produktu, čo pozitívne ovplyvňuje štruktúru a objem. Výsledkom je stabilný výrobok pripravený ihneď na krájanie, balenie alebo ďalšie spracovanie.

Technické parametre

Kapacita:
– cca 40 – 200 kg na cyklus (podľa modelu)

Konfigurácia:
– 1 alebo 2 vozíky (racky)

Vyhotovenie:
– priechodné
– možnosť rehydratačnej jednotky

Počet modelov:
– cca 8 variantov podľa kapacity a konfigurácie

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

Technológia je vhodná pre stredné a veľké pekárne, ktoré chcú zrýchliť výrobu a zároveň zlepšiť kvalitu výrobkov.

Hlavné prínosy:
– dramatické skrátenie chladenia (cca 2–6 minút namiesto 60+ minút) 
– zvýšenie objemu a zlepšenie štruktúry striedky
– chrumkavejšia a stabilnejšia kôrka
– dlhšia trvanlivosť výrobkov
– možnosť skrátenia času pečenia až o cca 30 % 
– úspora priestoru (nahrádza veľké chladiace špirály)

Vákuové chladenie predstavuje technológiu, ktorá zásadne mení tok výroby – umožňuje rýchlejšiu výrobu, lepšiu kvalitu výrobkov a efektívnejšie využitie kapacity pekárne.