Vákuové chladenie WP VACUSPEED ARTISAN

Popis procesu a technologického princípu

Zariadenie využíva kombináciu zníženého tlaku a riadeného chladenia, aby urýchlilo prenos tepla z jadra výrobku von. 

Vákuum znižuje bod varu vody, čím sa zvyšuje rýchlosť odparovania vlhkosti bez klasického predlžovania času chladenia pri konštantnom tlaku. 

Výsledkom je, že výrobok sa ochladzuje rýchlejšie než v bežných chladiacich strojoch, ale zároveň nestráca príliš veľa vlhkosti, čo zachováva jeho štruktúru a čerstvosť.

Proces prebieha nasledovne:
– výrobky sú umiestnené do komory a uzavreté,
– tlak sa zníži pod atmosférický,
– kombinácia zníženého tlaku a chladenia odvádza teplo z výrobkov,
– po dosiahnutí nastavenej teploty sa tlak vracia späť na normálnu úroveň.

Technologický prínos:
– zrýchlené chladenie s menšou stratou vlhkosti
– zachovanie arómy a štruktúry pečiva
– vyššia stabilita výslednej kvality pri následnom balení alebo ďalšom spracovaní

Technické parametre

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

– stredné a väčšie pekárne s vysokou intenzitou výroby
– prevádzky zamerané na pečivo s citlivou štruktúrou (napr. croissanty, chleby s otvorenou striedkou)
– linky, kde je kľúčové rýchle zníženie teploty pred ďalším spracovaním alebo balením
– podniky, ktoré chcú zlepšiť kvalitu a konzistenciu chladených produktov bez kompromisov v textúre alebo vlhkosti