Spomaľovacia kysiareň SITEP

Popis procesu a technologického princípu

Po vložení vozíkov s vytvarovaným cestom zariadenie automaticky vykonáva jednotlivé fázy procesu podľa nastaveného programu. Najprv sa fermentácia spomalí znížením teploty, následne sa cesto uchováva v optimálnych podmienkach a pred plánovaným pečením dochádza k riadenému zvýšeniu teploty a vlhkosti, čím sa kysnutie plynule obnoví.

Elektronický riadiaci systém umožňuje naprogramovať jednotlivé fázy fermentácie podľa konkrétneho typu výrobku. Rovnomerná distribúcia vzduchu spolu s automatickou reguláciou vlhkosti zabezpečuje rovnaké podmienky v celej komore, stabilnú fermentáciu a zachovanie kvality povrchu cesta bez jeho vysychania.

Kľúčové vlastnosti

• automatické riadenie celého procesu spomaľovaného kysnutia
• pracovný rozsah teplôt od −9 °C do +45 °C
• presná regulácia teploty a vlhkosti
• programovateľné fermentačné cykly
• rovnomerná cirkulácia vzduchu
• stabilné podmienky pre opakovateľné výsledky
• možnosť plánovania výroby podľa požadovaného času pečenia
• robustné nerezové vyhotovenie
• široká ponuka veľkostí a kapacít 

Dostupné varianty

Rad spomaľovacích kysiarní SITEP je dostupný v niekoľkých sériách podľa šírky komory a požadovanej kapacity.

• Séria 95
• Séria 115
• Séria 135
• Séria 175
• Séria 215
• Séria 255
• Séria 295

Kapacita jednotlivých modelov sa pohybuje od 1 až do 24 vozíkov pre plechy 60 × 40 cm alebo až 12 vozíkov pre plechy 60 × 80 cm podľa zvolenej konfigurácie.

Technické parametre

Vhodnosť, výhodnosť a prevádzkové prínosy

Spomaľovacie kysiarne SITEP sú určené pre remeselné aj priemyselné pekárne, ktoré chcú presne plánovať výrobu, znížiť nočnú prácu a zabezpečiť stabilnú kvalitu kysnutých výrobkov.

Hlavné prínosy

• možnosť naplánovať pečenie na presný čas
• obmedzenie nočných zmien a lepšia organizácia výroby
• opakovateľné výsledky fermentácie
• zachovanie kvality povrchu a štruktúry cesta
• rovnomerné podmienky v celej komore
• nižšia závislosť od skúseností obsluhy
• široká ponuka modelov pre malé aj veľké pekárne
• vysoká energetická efektivita vďaka kvalitnej izolácii a presnej regulácii